產地大多數為南投縣鹿谷鄉,主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。 其發酵程度在30%左右,茶葉型態為球形。口感不特別偏重或偏淡,為半生熟的口感。飲用時喉韻明顯,口感回甘較重。
大多數高山茶是指海拔超過1,000公尺以上的烏龍茶,其中產地以阿里山、杉林溪、梨山為代表。因為品質較低海拔的凍頂烏龍茶好,所以大多數發酵和焙火較輕,飲用時會帶有山頭的香氣。
台灣鐵觀音與中國鐵觀音名字一樣,但氣味與口感卻大不相同。台灣鐵觀音著重在焙火,喝時通常會帶有碳焙味,受到喜歡重口感的愛茶人士喜愛。中國鐵觀音口感卻恰恰相反,偏生,接近綠茶並帶有輕香味。
以台北文山地區所產製為大宗,使用各式各樣的茶青並以發酵20%所製成。口感較淡並帶有清香味。高級的包種茶甚至以青心烏龍製成,口感比起其他品種更為香甜。